Antioxidant and antihypertensive activity of Gouda cheese at different stages of ripening.

Álvarez Ramos, Lucibel; Arrieta Baez, Daniel; Dávila Ortiz, Gloria; Carlos Ruiz Ruiz, Jorge; Manuel Toledo López, Víctor

Álvarez Ramos, Lucibel; Arrieta Baez, Daniel; Dávila Ortiz, Gloria; Carlos Ruiz Ruiz, Jorge; Manuel Toledo López, Víctor.

Afiliação

Álvarez Ramos L; Tecnológico Nacional de México/Instituto Tecnológico de Mérida, División de Estudios de Posgrado e Investigación, Av. Tecnológico Km 4.5 S/N, C.P. 97118 Mérida, Yucatán, Mexico.
Arrieta Baez D; Universidad ISA, Departamento de Tecnología de Alimentos, Decanato de Ciencias Agroalimentarias y del Medioambiente, Av. Presidente Antonio Guzmán Km. 5 1/2, C.P. 51124. La Herradura, Santiago de los Caballeros, Republica Dominicana.
Dávila Ortiz G; Instituto Politécnico Nacional, Centro de Nanociencias y Micro y Nanotecnologías, Unidad Profesional Adolfo López Mateos, Zacatenco, Av. Luis Enrique Erro S/N, Delegación Gustavo A. Madero, C.P. 07738 Ciudad de México, Mexico.
Carlos Ruiz Ruiz J; Instituto Politécnico Nacional, Escuela Nacional de Ciencias Biológicas, Unidad Profesional Lázaro Cárdenas, Prolongación de Carpio y Plan de Ayala s/n, Col. Santo Tomas, C.P. 11340 Delegación Miguel Hidalgo, Ciudad de México, Mexico.
Manuel Toledo López V; Universidad Anáhuac-Mayab, Escuela de Nutrición, División de Ciencias de la Salud, Km 15.5, Carretera Mérida a Progreso, Int. Km 2 Carretera a Chablekal, Mérida 97310, Yucatán, Mexico.

Food Chem X ; 14: 100284, 2022 Jun 30.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-35345793

Palavras-chave

Antihypertensive; Antioxidant; Bioactive peptides; Gouda cheese

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Idioma: En Revista: Food Chem X Ano de publicação: 2022 Tipo de documento: Article País de afiliação: México País de publicação: Holanda

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