Mechanical properties of gellan gum beads prepared with potassium or calcium ions.

Vilela, Joice Aline Pires; Bonsanto, Fabiana Perrechil; Cunha, Rosiane Lopes

Vilela, Joice Aline Pires; Bonsanto, Fabiana Perrechil; Cunha, Rosiane Lopes.

Afiliação

Vilela JAP; Department of Food Engineering and Technology, School of Food Engineering, University of Campinas (UNICAMP), Campinas, Brazil.
Bonsanto FP; Department of Chemical Engineering, Institute of Environmental, Chemical and Pharmaceutical Sciences, Federal University of São Paulo (UNIFESP), Diadema, Brazil.
Cunha RL; Department of Food Engineering and Technology, School of Food Engineering, University of Campinas (UNICAMP), Campinas, Brazil.

J Texture Stud ; 53(4): 531-539, 2022 08.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-35426138

Assuntos

Cálcio; Potássio; Cálcio/química; Íons; Preparações Farmacêuticas; Polissacarídeos Bacterianos/química; Potássio/química

Palavras-chave

beads; compression; dripping; gel; gellan; ionotropic gelation

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Potássio / Cálcio Idioma: En Revista: J Texture Stud Ano de publicação: 2022 Tipo de documento: Article País de afiliação: Brasil País de publicação: Reino Unido

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