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Exploiting the Native Microorganisms from Different Food Matrices to Formulate Starter Cultures for Sourdough Bread Production.
Hernández-Parada, Natali; González-Ríos, Oscar; Suárez-Quiroz, Mirna Leonor; Hernández-Estrada, Zorba Josué; Figueroa-Hernández, Claudia Yuritzi; Figueroa-Cárdenas, Juan de Dios; Rayas-Duarte, Patricia; Figueroa-Espinoza, María Cruz.
Afiliação
  • Hernández-Parada N; Tecnológico Nacional de México/Instituto Tecnológico de Veracruz, M.A. de Quevedo 2779, Col. Formando Hogar, Veracruz C.P. 91897, Mexico.
  • González-Ríos O; Tecnológico Nacional de México/Instituto Tecnológico de Veracruz, M.A. de Quevedo 2779, Col. Formando Hogar, Veracruz C.P. 91897, Mexico.
  • Suárez-Quiroz ML; Tecnológico Nacional de México/Instituto Tecnológico de Veracruz, M.A. de Quevedo 2779, Col. Formando Hogar, Veracruz C.P. 91897, Mexico.
  • Hernández-Estrada ZJ; Tecnológico Nacional de México/Instituto Tecnológico de Veracruz, M.A. de Quevedo 2779, Col. Formando Hogar, Veracruz C.P. 91897, Mexico.
  • Figueroa-Hernández CY; CONACYT-Tecnológico Nacional de México/Instituto Tecnológico de Veracruz, Unidad de Investigación y Desarrollo en Alimentos, M.A. de Quevedo 2779, Veracruz C.P. 91897, Mexico.
  • Figueroa-Cárdenas JD; Centro de Investigación y de Estudios Avanzados del IPN (CINVESTAV Unidad Querétaro), Libramiento Norponiente 2000, Fracc. Real de Juriquilla, Querétaro C.P. 76230, Mexico.
  • Rayas-Duarte P; Robert M. Kerr Food & Agricultural Products Center, Oklahoma State University, 123 FAPC, Stillwater, OK 74078-6055, USA.
  • Figueroa-Espinoza MC; Qualisud, Univ Montpellier, Avignon Université, CIRAD, Institut Agro, IRD, Université de la Réunion, F-34398 Montpellier, France.
Microorganisms ; 11(1)2022 Dec 31.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-36677402
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Idioma: En Revista: Microorganisms Ano de publicação: 2022 Tipo de documento: Article País de afiliação: México País de publicação: Suíça
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