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Correlation of the presence of acrolein with higher alcohols, glycerol, and acidity in cachaças.
Alvarenga, Gabriela Fontes; de Resende Machado, Ana Maria; Barbosa, Richard Bispo; Ferreira, Vanuzia Rodrigues Fernandes; Santiago, Wilder Douglas; Teixeira, Maria Luiza; Nelson, David Lee; Cardoso, Maria das Graças.
Afiliação
  • Alvarenga GF; Department of Food Science, Federal University of Lavras (UFLA), Lavras, Brazil.
  • de Resende Machado AM; Department of Chemistry, Federal Center for Technological Education of Minas Gerais (CEFET-MG), Campus I, Belo Horizonte, Brazil.
  • Barbosa RB; Department of Chemistry, Federal University of Lavras (UFLA), Lavras, Brazil.
  • Ferreira VRF; Department of Chemistry, Federal University of Lavras (UFLA), Lavras, Brazil.
  • Santiago WD; Department of Chemistry, Federal University of Lavras (UFLA), Lavras, Brazil.
  • Teixeira ML; Department of Chemistry, Federal University of Lavras (UFLA), Lavras, Brazil.
  • Nelson DL; Postgraduate Program in Biofuels, Federal University of Vale de Jequitinhonha and Mucuri, Diamantina, Brazil.
  • Cardoso MDG; Department of Chemistry, Federal University of Lavras (UFLA), Lavras, Brazil.
J Food Sci ; 88(4): 1753-1768, 2023 Apr.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-36915964
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Acroleína / Glicerol Idioma: En Revista: J Food Sci Ano de publicação: 2023 Tipo de documento: Article País de afiliação: Brasil País de publicação: Estados Unidos
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