Oxidation of whey protein isolate after thermal convection and microwave heating and freeze-drying: Correlation among physicochemical and NIR spectroscopy analyses.

Bordignon, Juliany Cristiny Sonda; Badaró, Amanda Teixeira; Barbin, Douglas Fernandes; Mariutti, Lilian Regina Barros; Netto, Flavia Maria

Bordignon, Juliany Cristiny Sonda; Badaró, Amanda Teixeira; Barbin, Douglas Fernandes; Mariutti, Lilian Regina Barros; Netto, Flavia Maria.

Afiliação

Bordignon JCS; School of Food Engineering, State University of Campinas, Street Monteiro Lobato, 80, 13082-862, Campinas, SP, Brazil.
Badaró AT; School of Food Engineering, State University of Campinas, Street Monteiro Lobato, 80, 13082-862, Campinas, SP, Brazil.
Barbin DF; School of Food Engineering, State University of Campinas, Street Monteiro Lobato, 80, 13082-862, Campinas, SP, Brazil.
Mariutti LRB; School of Food Engineering, State University of Campinas, Street Monteiro Lobato, 80, 13082-862, Campinas, SP, Brazil.
Netto FM; School of Food Engineering, State University of Campinas, Street Monteiro Lobato, 80, 13082-862, Campinas, SP, Brazil.

Heliyon ; 9(7): e17981, 2023 Jul.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-37519701

Palavras-chave

Carbonylated protein; Dityrosine; Protein oxidation

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Idioma: En Revista: Heliyon Ano de publicação: 2023 Tipo de documento: Article País de afiliação: Brasil País de publicação: Reino Unido

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