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Comparison of α and ß-acid isomerization in hops and beer using HPLC, confocal microscopy, spectrofluorimetry and chemical analysis of metabolites and essential oils in flowers of different hop cultivars produced in Brazil.
do Nascimento, Francisco Mateus Gomes; Trevisan, Maria Teresa Salles; Neto, Manoel Lourenço Alves; Owen, Robert Wyn; de Brito, Edy Sousa; Alexandre E Silva, Lorena Mara; Rocha, Késya Amanda Dantas; Cesar, Carlos Lenz; de Carvalho, Hernandes Faustino; Pelegati, Vitor Bianchin; da Silva, Sthefanny Alves; Marques, Samuel Pedro Dantas.
Afiliação
  • do Nascimento FMG; Programa de Pós-graduação em Química. Departamento de Química Orgânica e Inorgânica, Universidade Federal do Ceará, Campus do Pici - Bloco 935 superior - Laboratório de Produtos Naturais e Biotecnologia (LPNBio), CP: 60451-970, Fortaleza-CE, Brazil.
  • Trevisan MTS; Programa de Pós-graduação em Química. Departamento de Química Orgânica e Inorgânica, Universidade Federal do Ceará, Campus do Pici - Bloco 935 superior - Laboratório de Produtos Naturais e Biotecnologia (LPNBio), CP: 60451-970, Fortaleza-CE, Brazil. Electronic address: trevisan@ufc.br.
  • Neto MLA; Departamento de Física, Universidade Federal do Ceará, Campus do Pici, CP: 60440-900, Fortaleza-CE, Brazil. Electronic address: manoellourenco@fisica.ufc.br.
  • Owen RW; Programa de Pós-graduação em Química. Departamento de Química Orgânica e Inorgânica, Universidade Federal do Ceará, Campus do Pici - Bloco 935 superior - Laboratório de Produtos Naturais e Biotecnologia (LPNBio), CP: 60451-970, Fortaleza-CE, Brazil.
  • de Brito ES; Embrapa Alimentos e Territórios, CP: 57020-050, Maceió-AL, Brazil. Electronic address: edy.brito@embrapa.br.
  • Alexandre E Silva LM; Embrapa Agroindústria Tropical, CP: 60511-110, Fortaleza-CE, Brazil; Departamento de Biologia Estrutural e Funcional, Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Biologia, Campinas - SP, Brazil. Electronic address: lorena.mara@embrapa.br.
  • Rocha KAD; Embrapa Agroindústria Tropical, CP: 60511-110, Fortaleza-CE, Brazil. Electronic address: kesya.rocha@colaborador.embrapa.br.
  • Cesar CL; Departamento de Física, Universidade Federal do Ceará, Campus do Pici, CP: 60440-900, Fortaleza-CE, Brazil. Electronic address: lenz@fisica.ufc.br.
  • de Carvalho HF; Departamento de Biologia Estrutural e Funcional, Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Biologia, Campinas - SP, Brazil; Instituto Nacional de Ciência e Tecnologia de Fotônica Aplicada à Biologia Celular, Instituto de Biologia, Universidade Estadual de Campinas, Campinas - SP, Brazil. Elect
  • Pelegati VB; Departamento de Biologia Estrutural e Funcional, Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Biologia, Campinas - SP, Brazil; Instituto Nacional de Ciência e Tecnologia de Fotônica Aplicada à Biologia Celular, Instituto de Biologia, Universidade Estadual de Campinas, Campinas - SP, Brazil. Elect
  • da Silva SA; Departamento de Ensino, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará, 63902-580, Quixadá - CE, Brazil.
  • Marques SPD; Programa de Pós-graduação em Química. Departamento de Química Orgânica e Inorgânica, Universidade Federal do Ceará, Campus do Pici - Bloco 935 superior - Laboratório de Produtos Naturais e Biotecnologia (LPNBio), CP: 60451-970, Fortaleza-CE, Brazil; Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologi
Food Chem ; 455: 139879, 2024 Oct 15.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-38824725
ABSTRACT
We used confocal microscopy and spectrofluorescence to characterize the emission spectra in hop flowers, to follow the isomerization processes in different hop preparations, and beers, to compare with HPLC extracted samples. Flowers of different hop cultivars produced in three regions of Brazil, were quantitated by HPLC and GC-MS. The fluorescence spectra showed two characteristic emission bands evaluated from different preparations. The isomerization process leads to a gradual decrease in fluorescence intensity as the reaction progresses. This demonstrates the valuable use of confocal microscopy and fluorescence spectroscopy for analysis of the correlation between bitter acid indices with fluorescence intensity and lifetime microscopy. Such techniques can be used directly in the flowers allowing rapid monitoring of the brewing process. Twenty-nine substances were characterized in the essential oils and some cultivars presented quantities of bitter acids and essential oil levels close to those expected for plants after more than three years of cultivation.
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Cerveja / Óleos Voláteis / Microscopia Confocal / Humulus / Flores País/Região como assunto: America do sul / Brasil Idioma: En Revista: Food Chem Ano de publicação: 2024 Tipo de documento: Article País de afiliação: Brasil País de publicação: Reino Unido
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