Determinação de nitrito e da qualidade microbiológica de salsichas tipo hot dog comercializadas em Alfenas, MG / Determination of nitrite and microbiological quality sausages type hot dog commercialized in Alfenas, MG
Hig. aliment
; 26(212/213): 143-148, set.-out. 2012. tab
Article
em Pt
| VETINDEX
| ID: vti-12764
Biblioteca responsável:
BR526.1
Localização: BR68.1
RESUMO
No mundo inteiro, apesar daevolução tecnológica das últimasdécadas relacionada às técnicas deconservação e higiene dos alimentos,as enfermidades transmitidas pelosmesmos constituem um dos principaisproblemas de saúde pública,colocando em alerta os serviços deinspeção, vigilância sanitária e acomunidade científica. Considerandoque as salsichas são altamente consumidas,especialmente por jovense crianças, desenvolveu-se esta pesquisa,objetivando avaliar o perfil microbiológicoe os níveis de nitrito desalsichas tipo hot dog de carne bovina (tipo tradicional), de cinco diferentesmarcas, comercializadas a granel emestabelecimentos do município deAlfenas, Minas Gerais. Primeiramente,as amostras foram submetidas àsanálises de determinação dos níveisde nitrito, sendo utilizada a metodologiaespectrofotométrica. De acordocom os níveis de nitrito encontrados,observou-se que todas as amostraspesquisadas encontraram-se dentrodo padrão estabelecido. Em relaçãoàs análises microbiológicas, foiobservado um crescimento elevadode coliformes a 35°C, a presença dealgumas cepas de estafilococos e apresença de Salmonella spp em duasdas amostras analisadas, tornando-as inadequadas ao consumo. De acordocom os resultados observados nestapesquisa e com a revisão bibliográficarealizada, concluiu-se que as salsichastipo hot dog podem estar implicadasem riscos potenciais à saúde coletiva. (AU)
ABSTRACT
In the whole world in the lastdecades, despite the technologicalevolution regarding foodI conservation and hygiene, food--transmitted diseases are one of the main public health problemsconsidering food safety and inspectionagencies and the scientificcommunity. Considering thatsausages are highly consumed,especially by youths and children,this study evaluated the microbiologicalprofile and the nitritelevels of bovine meat "hot dog"sausages (traditional types) of differentbrands commercialized inbulk in the city of Alfenas, State ofMinas Gerais, Brazil. The sampleswere first spectrophotometricallyanalyzed to determine nitritelevels, and the microbiologicalanalyses revealed a high growthof coliforms at 35°C, and the presenceof some strains of Staphylococcusand Salmonella spp. in twosamples, which were inadequatefor consumption. In accordancewith the results and the literaturereview, it was concluded that "hotdog" sausages can be a potentialrisk to collective health.(AU)
Palavras-chave
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Base de dados:
VETINDEX
Assunto principal:
Aditivos Alimentares
/
Microbiologia de Alimentos
/
Conservação de Alimentos
/
Produtos da Carne
/
Nitritos
Limite:
Animals
/
Humans
País/Região como assunto:
America do sul
/
Brasil
Idioma:
Pt
Revista:
Hig. aliment
Ano de publicação:
2012
Tipo de documento:
Article