Análise microbiológica da maionese caseira comercializada por ambulantes em São Luís MA / Microbiological analysis of homemade mayonnaise sold by street vendors in São Luís - MA
Hig. aliment
; 29(246/247): 58-63, 15. 2015. 2015. tab
Article
em Pt
| VETINDEX
| ID: vti-13227
Biblioteca responsável:
BR526.1
Localização: BR68.1
RESUMO
Foi avaliada a condição microbiológica do molho a base da maionese preparado de maneira artesanal (gema do ovo, óleos vegetais, suco de limão/ vinagre e temperos), conhecida popularmente como "Maionese Caseira", sendo esta, comercializada em sua maioria de maneira inadequada em São Luís - MA. O objetivo foi analisar sua qualidade, por meio da pesquisa de micro-organismos contaminantes e potencialmente patogênicos que podem colocar em risco a saúde da população. Para isso, foram analisadas 15 amostras do molho comercializado em sachê plástico transparente sem identificação. A análise microbiológica ocorreu no Laboratório de Microbiologia Médica - Universidade Ceuma. A metodologia para amostragem, colheita, acondicionamento, transporte e análise das amostras obedeceu ao disposto pelo Ministério da Saúde. Baseado nos parâmetros de tolerância da I Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) pôde-se constatar que as amostras analisadas estão fora dos padrões determinados pela legislação vigente, sendo esse produto inadequado para o consumo. Enfatiza-se a necessidade de adoção de medidas educativas junto aos trabalhadores do ramo de modo que se possa minimizar os perigos à saúde do consumidor. (AU)
ABSTRACT
We evaluated the microbiological condition of the base of mayonnaise sauce made by artisans (egg yolks, vegetable oi/, lemon juice I vinegar and spices), popularly known as "Homemade Mayonnaise. " Being sold mostly inadequately in São Luis I MA. The objective was to analyze the quality of micro-organisms and potentially pathogenic contaminants that may possibly endanger people' s health. For this purpose, 15 samples were analyzed of sauce marketed sachet. The analysis occurred in the Laboratory of Medical Microbiology - University CEUMA. The methodology for sampling, harvesting, packing, transport and analysis of samples complied with the provisions by the Ministry of Health. Based on the parameters of tolerance Surveillance Agency (ANVISA) it was noted that the samples are outside the standards set by law, and this product unsuitable for consumption. Emphasizing the need for adoption of educational workers along the branch so that they can minimize the dangers to health of the consumer. (AU)
Palavras-chave
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Base de dados:
VETINDEX
Assunto principal:
Contaminação de Alimentos
/
Alimentos de Rua
/
Manipulação de Alimentos
/
Microbiologia de Alimentos
Limite:
Humans
País/Região como assunto:
America do sul
/
Brasil
Idioma:
Pt
Revista:
Hig. aliment
Ano de publicação:
2015
Tipo de documento:
Article