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Effect of Alpinia zerumbet essential oil on the shelf life of tambaqui fillets during short-term refrigerator storage / Efeitos do óleo essencial de Alpinia zerumbet sobre a vida útil de filés resfriados de tambaqui
Sousa, Ana Karolinne Anastacio de; Fogaça, Fabíola Helena dos Santos; Araujo, Thais Danielly Santos; Castro, Karina Neoob de Carvalho; Pereira, Alitiene Moura Lemos; Canuto, Kirley Marques; Brito, Edy Sousa de; Mai, Mônica Giacometti; Magalhães, João Avelar de.
Afiliação
  • Sousa, Ana Karolinne Anastacio de; Universidade Federal do Piauí. Laboratório de Biotecnologia. Parnaíba. Brazil
  • Fogaça, Fabíola Helena dos Santos; Embrapa Agroindústria de Alimentos. Rio de Janeiro. Brazil
  • Araujo, Thais Danielly Santos; Universidade Federal do Piauí. Laboratório de Biotecnologia. Parnaíba. Brazil
  • Castro, Karina Neoob de Carvalho; Embrapa Tabuleiros Costeiros. Aracaju. Brazil
  • Pereira, Alitiene Moura Lemos; Embrapa Meio-Norte. Parnaíba. Brazil
  • Canuto, Kirley Marques; Embrapa Agroindústria Tropical. Fortaleza. Brazil
  • Brito, Edy Sousa de; Embrapa Agroindústria Tropical. Fortaleza. Brazil
  • Mai, Mônica Giacometti; Embrapa Meio-Norte. Parnaíba. Brazil
  • Magalhães, João Avelar de; Embrapa Meio-Norte. Parnaíba. Brazil
Acta amaz. ; 49(2): 152-161, Apr.-June 2019. tab, graf
Article em En | VETINDEX | ID: vti-20109
Biblioteca responsável: BR68.1
ABSTRACT
We investigated the effect of Alpinia zerumbet essential oil on the quality and shelf life of tambaqui (Colossoma macropomum) fillets stored under refrigeration (10.0 ± 0.5 °C) for 14 days. The treatments were A. zerumbet essential oil at 0.75% v v-1 (AEO 0.75%), A. zerumbet essential oil at 1.5% v v-1 (AEO 1.5%) and a control (no essential oil). The sample quality and shelf life were determined by the total psychrotrophic count (TPC) and chemical parameters (pH, total volatile basic nitrogen, centesimal composition and thiobarbituric acid reactive substances - TBARS) at zero, seven and 14 days of storage time. The TPC decreased significantly (p < 0.05) with an A. zerumbetessential oil level of 1.5% until seven days of storage. The concentration of A. zerumbet essential oil at 0.75% resulted in lower pH, TBARS, and TVBN values in comparison with the other treatment and the control. Thus, A. zerumbet essential oil was efficient in extending the shelf life of refrigerated tambaqui fillets up to approximately seven days.(AU)
RESUMO
Investigamos o efeito do óleo essencial de Alpinia zerumbet sobre a qualidade e vida útil de filés de tambaqui (Colossoma macropomum) armazenados sob refrigeração (10,0 ± 0,5 °C) durante 14 dias. Os tratamentos foram óleo essencial de A. zerumbet (OEA) a 0,75% v v-1 (OEA 0,75%) e 1,5% v v 1 (OEA 1,5%), além de um controle (sem OEA). A qualidade e vida útil das amostras foram determinadas por contagem psicrotrófica total (CPT) e parâmetros químicos (pH, bases nitrogenadas voláteis totais, composição centesimal e substâncias reativas ao ácido tiobarbitúrico - SRATB), nos dias zero, sete e 14 de armazenamento. O TPC diminuiu significativamente (p < 0,05) com óleo essencial de A. zerumbet a 1,5% por até sete dias de armazenamento. O tratamento contendo OEA a 0,75% resultou em menores valores de pH, SRTAB e BNV-T em comparação ao outro tratamento e ao controle. Portanto, o óleo essencial de A. zerumbet foi eficiente para prolongar a vida útil do filé de tambaqui por aproximadamente sete dias.(AU)
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Texto completo: 1 Base de dados: VETINDEX Assunto principal: Óleos de Plantas / Alpinia / Peixes Limite: Animals Idioma: En Revista: Acta amaz. Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Article / Project document
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Texto completo: 1 Base de dados: VETINDEX Assunto principal: Óleos de Plantas / Alpinia / Peixes Limite: Animals Idioma: En Revista: Acta amaz. Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Article / Project document