Elaboração do padrão de qualidade para cortes de frango
Rev. cient. eletrônica med. vet
; (35)ago. 2020. ilus, tab
Article
em Pt
| VETINDEX
| ID: biblio-1494377
Biblioteca responsável:
BR68.1
Localização: BR68.1
RESUMO
Foi elaborada um padrão de qualidade de cortes de frango (peito com osso, asas, coxa e sobrecoxa e filé de coxa e sobrecoxa) em um abatedouro no Sudeste Goiano. A análise foi efetuada por meio da obtenção de amostras, análise visual e captura de imagem, com 9 amostras de peito com osso, 13 de asa, 20 de coxa e sobrecoxa e 9 de filé de coxa e sobrecoxa. O padrão de qualidade não aceitável (presença de fraturas, presença de pés, hematomas, ausência de pele, entre outros) apresentou maior número de amostras. Foi possível concluir que a padronização é uma forma de melhorar continuamente o processo, agregar valor ao produto e evitar insatisfação do cliente.
ABSTRACT
A quality standard of chicken cuts (bone-in breast, wings, thigh and drumstick and thigh and drumstick fillet) was prepared in a slaughterhouse in Southeast Goiás. The analysis was performed by obtaining samples, visual analysis and image capture, with 9 samples of breast with bone, 13 of wing, 20 of thigh and drumstick and 9 of thigh and drumstick fillet. The unacceptable quality standard (presence of fractures, presence of feet, bruises, absence of skin, among others) showed a greater number of samples. It was concluded that standardization is a way to continuously improve the process, add value to the product and avoid customer dissatisfaction.
Palavras-chave
Texto completo:
1
Base de dados:
VETINDEX
Assunto principal:
Qualidade dos Alimentos
/
Galinhas
Limite:
Animals
Idioma:
Pt
Revista:
R. cient. eletr. Med. Vet.
/
Rev. cient. eletrônica med. vet
Ano de publicação:
2020
Tipo de documento:
Article