Incidência de Salmonella sp. em alimentos produzidos na região dos Campos Gerais, PR / Incidence of Salmonella sp. in food produced in the region of Campos Gerais, PR
Hig. aliment
; 28(236/237): 175-177, set.-out. 2014.
Article
em Pt
| VETINDEX
| ID: vti-92569
Biblioteca responsável:
BR526.1
Localização: BR68.1
ABSTRACT
The bacteria of the genus Salmonella are pathogenic, configuring the main causing outbreaks of food poisoning in various places in the world, including Brazil. Contamination of food by Salmonella spp. occurs due to inadequate control of temperature, handling practices incorrect, by cross-contamination of raw foods with processed foods. The micro-organism that multiplies in the food until you reach the infective dose. Due to all these factors there is no need. Due to all these factors there is no need to quantify these bacteria in food, its mere presence, allows you to reject the entire batch of food. The objective of this study is to check the incidence of contaminated Salmonella spp. in food, in the region of General Fields, in Parana, in the period of 2009 until August of2010. Were made microbiological testing for bovine meat crushed, sausage type fresh, cuts of chicken and cheese produced with pasteurized milk. For minced meat were obtained positive results for the presence of Salmonella spp. in 02 of 1O analyzed samples of meat, since 2009. For sausage type fresh, 04 samples were contaminated, the 18 analyzed. 1n 21 samples of cut of chicken evaluated all were without contamination. The cheeses were within the standards of the law, because the milk pasteurization before processing of cheese. (AU)
RESUMO
As bactérias do gênero Salmonella sp são patogênicas, configurando-se na principal causadora de surtos de toxinfecções alimentares em vários lugares do mundo, inclusive no Brasil. A contaminação dos alimentos por Salmonella spp. ocorre devido ao controle inadequado de temperatura, de práticas de manipulação incorretas, por contaminação cruzada dos alimentos crus com alimentos processados. O micro-organismo se multiplica no alimento até atingir a dose infecciosa. Devido a todos esses fatores não há necessidade de quantificar estas bactérias nos alimentos, sua simples presença permite rejeitar todo o lote do alimento. O objetivo do presente estudo foi verificar a incidência de alimentos contaminados por Salmonella spp, na região dos Campos Gerais, no Paraná, no período de 2009 até agosto de 2010. Foram feitas análises microbiológicas para carne bovina moída, linguiça tipo fresca, cortes de frango e queijo produzidos com leite pasteurizado. Para came moída foram obtidos resultados positivos para presença de Salmonela spp. em 02 de 10 amostras analisadas de carne, desde 2009. Para linguiça do tipo fresca, 04 amostras estavam contaminadas, das 18 analisadas. Em 21 amostras de corte de frango avaliadas todas estavam sem contaminação. Os queijos analisados estavam dentro dos padrões da legislação, devido à pasteurização do leite antes do processamento de queijo. (AU)
Palavras-chave
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Base de dados:
VETINDEX
Assunto principal:
Salmonella
/
Intoxicação Alimentar por Salmonella
/
Contaminação de Alimentos
/
Doenças Transmitidas por Alimentos
Limite:
Animals
/
Humans
País/Região como assunto:
America do sul
/
Brasil
Idioma:
Pt
Revista:
Hig. aliment
Ano de publicação:
2014
Tipo de documento:
Article