RESUMO

A presente tese analisa ideias e políticas públicas para a alimentação de trabalhadores desenvolvidas por médicos nutrólogos, técnicos e visitadoras de alimentação nas instituições governamentais brasileiras no período de 1939 a 1947. Com a eclosão da Segunda Guerra Mundial, intensificou-se o desenvolvimento dos saberes científicos sobre os alimentos como uma medida de defesa nacional, salvaguardando as nações de crises de abastecimento, fomes coletivas e revoltas urbanas. No Brasil, ao mesmo tempo em que tradições científicas eram fundadas em Institutos e Universidades, estudos técnicos em nutrição embasavam projetos de mudança social programada e planos de desenvolvimento nacionais e locais em diferentes regiões. A partir da criação do Serviço de Alimentação da Previdência Social (SAPS), o governo de Getúlio Vargas deu maior ênfase à industrialização, ao incremento agrícola e à modernização. Simultaneamente, organismos internacionais, médicos nutrólogos e governos locais focavam nas condições de vida, trabalho e alimentação das populações de operários urbanos. Sob a influência desses atores, formou-se uma concepção de intervenção na sociedade via alimentação que se estruturou gradualmente, a partir da compreensão da importância de eventos como as Guerras e o impacto da interação entre a cooperação internacional, a filantropia e a sociedade civil para projetos e ideias em alimentação. Os problemas alimentares dos brasileiros passaram a ser considerados empecilhos à modernização e à industrialização do país, o que possibilitou que políticas públicas para o controle do fenômeno da fome e da desnutrição fossem criadas no âmbito da assistência social varguista. No plano local muitas das vezes o encontro de agendas internacionais e nacionais produziu um rearranjo de forças alterando fluxos migratórios internos e transformando a geopolítica brasileira na década de 1940. (AU)

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Este capítulo aborda a construção dos padrões científicos do campo da nutrição. A formação de tradições internacionais, o peso das principais ideias e a atuação de uma geração de nutrólogos serão elementos para depois compreendermos o quadro que se forma a partir de 1939. Descatamos as discussões travadas na Organização de Saúde da Liga das Nações (OSLN) ao longo da década de 1930, para formação profissional de médicos nutrólogos. A dimensão internacional e o decorrente rearranjo interno de forças com a deflagração de Segunda Guerra Mundial e as hesitações de alinhamento político no Brasil produziram um bom momento para barganhas no campo das políticas de assistência social, muitas delas, antigos anseios de ocupação territorial e dos planos de interiorização do regime de Vargas. A ampliação da escala para além do caso nacional mostrará que a entrada das questões alimentares no estado de bem-estar social era uma realidade compartilhada em diversos contextos, notadamente a América do Norte e os estados nacionais latino-americanos que viviam o fortalecimento das intervenções na alimentação com mais força paralelamente aos seus processos de urbanização e industrialização. (AU)

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Aqui analisamos ideias, experimentos, estudos e conceitos dos médicos nutrólogos, sobretudo daqueles que trabalharam no SAPS do Rio de Janeiro e na Escola de Recife. Através da análise de periódicos e publicações diversas veremos o caráter pedagógico, prescritivo e proibitivo do trabalho realizado. Partindo da alegoria do caso da mandioca e seus derivados, nossa análise discutirá como a condenação da farinha de mandioca na dieta das famílias pobres é em si uma representação das concepções autoritárias e verticais do saber médico e da nutrologia. Histórica conhecida das mesas operárias, a farinha e outros alimentos capitanearam o discurso do atraso e da baixa produtividade sinalizando para os desejos de mudanças de hábitos por parte dos médicos nutrólogos. (AU)

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A experiência do SAPS no Rio de Janeiro e seus desdobramentos serão estudados aqui. Por meio de uma espécie de visita ao refeitório, à cozinha e ao prédio instalado na zona norte da cidade, observamos como ideias ali gestadas, na esfera micro perspectiva características de laboratórios e ambientes acadêmicos, transformaram-se, além de paradigmas científicos, em milhares de almoços servidos por dia para trabalhadores das grandes cidades. Veremos como pratos balanceados com objetivo de corrigir as discrepâncias alimentares das famílias brasileiras na visão dos médicos nutrólogos tinham em si um caráter mais abrangente, de mudança de hábitos e não, meramente, de suplementação alimentar. Analisaremos como o projeto do SAPS ia além do espaço do refeitório em meio ao desenvolvimento dos planos de assistência e mudança social em curso. (AU)

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Toma o caso da cidade de Fortaleza como síntese do projeto de modernização via alimentação em curso no país. A capital Ceará viva fortes transformações urbanas e uma profunda reorientação na sua importância política em âmbito nacional. As bases militares norte-americanas recebidas durante a Segunda Guerra Mundial, o Serviço Especial de Saúde Pública (SESP), a migração dos "retirantes" da seca de 1941-1942 para os seringais amazônicos - evento que ficou conhecido como Batalha da Borracha - a instalação de um restaurante operário e uma escola de visitadoras de alimentação do SAPS, Fortaleza ganhasse um outro espaço na política e economia nacional. O fluxo interno de migrantes, a presença de cônsules e autoridades internacionais em paralelo ao crescimento urbano enquadraram Fortaleza nacional e internacionalmente. As intervenções alimentares foram partícipes do processo de mudança social em curso na capital cearense, formando técnicas em nutrição, fundando instituições duradouras e temporárias do esforço de Guerra e fazendo com que o Estado brasileiro incluísse a cidade no mapa, garantindo esse legado para a disciplina da nutrição e para as tradições de assistência social brasileiras no que se refere às possíveis associações entre desenvolvimento, pobreza e alimentação popular. (AU)

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A dissertação tem por objetivo apresentar as medidas para controle e erradicação da bouba ocorridas no Brasil no período entre 1956 e 1961. O Programa de Erradicação da bouba -com seu método de injeções únicas de penicilina - percorreu em campanha itinerante os estados do nordeste e de Minas Gerais em seus primeiros cinco anos. Durante as atividades da campanha nas principais áreas endêmicas do país emergiram também outras questões relacionadas à alimentação, pobreza e condições de vida das populações do interior. O trabalho ressalta como uma campanha para a erradicação de uma endemia rural estruturada em torno de uma “bala mágica” – a penicilina injetável – se defrontou com os quadros de fome e desnutrição no interior do país, problemas que, a princípio, estavam fora de suas atribuições (AU).

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A dissertação tem por objetivo apresentar as medidas para controle e erradicação da bouba ocorridas no Brasil no período entre 1956 e 1961. O Programa de Erradicação da bouba -com seu método de injeções únicas de penicilina - percorreu em campanha itinerante os estados do nordeste e de Minas Gerais em seus primeiros cinco anos. Durante as atividades da campanha nas principais áreas endêmicas do país emergiram também outras questões relacionadas à alimentação, pobreza e condições de vida das populações do interior. O trabalho ressalta como uma campanha para a erradicação de uma endemia rural estruturada em torno de uma “bala mágica” – a penicilina injetável – se defrontou com os quadros de fome e desnutrição no interior do país, problemas que, a princípio, estavam fora de suas atribuições.

The dissertation presents the measures for control and eradication of yawsoccurred in Brazil between 1956 and 1961. The Program for the Eradication of yaws - with its method of an unique injection of penicillin – was developed as a campaign in Minas Gerais and some states of the Northeast Brazil in its first five years. During the campaign's activities in the main endemic areas of the country other issues emerged such as food, poverty and living conditions of countryside's population. The text emphasizes how a campaign structured around a "magic bullet" - the injectable penicillin - faced the reality of hunger and malnutrition, problems that, inthe beginning, were outside of their duties.

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